每次在家打扫卫生的时候，总是愿意打开电视，随便找一个电视剧，边听边干活，前段时间看到电视剧《好先生》，孙红雷在里面扮演的角色陆远是一个在美国打拼到米其林三星餐厅主厨的中国厨师，除了对“米其林三星餐厅主厨”这一身份感兴趣，我最喜欢的就是看做饭的戏，特别是陆远最拿手的“惠灵顿牛排”。
在网上查了一下，西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（WellingtonSteak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。
早在年，法国人就发明了“肉派（Pastillidicarne）”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。随着时间的推移，几百年来，这道菜始终受到人们的喜爱，所以也一直流传至今。
传统上，惠灵顿牛排是用酥皮包裹着蘑菇和切碎的培根丁以及新鲜香草植物的混合物。而现如今厨师们可以发挥自己的想象，改变出多种的花样做法，简单的说惠灵顿牛排就是酥皮裹牛排。牛排用的是菲力，也就是牛里脊肉，其特点是嫩而不含肥膘，一般先腌制好煎至三分熟。跟牛排一起包裹进酥皮的就是馅料了，传统的馅料是用蘑菇、培根、洋葱、香草等混合而成，不过现在也可自行发挥，增减材料，只要足够鲜美能够承托牛肉即可。
最后就是蓬松有层次的奶油酥皮，这种酥皮大家并不陌生，很多西式甜品包括海鲜酥皮汤等都会用到。好的酥皮最大的要求是要酥，松软香脆的跟牛肉的嫩和馅料的丰富相互衬托，这道菜口感很有层次。
下面介绍首次尝试的我整理的简单的惠灵顿牛排做法：
配料：牛菲力1块帕尔马生火腿1片酥皮（飞饼）1张香菇克瓜子仁开心果2勺百里香1小把独头蒜1粒调料：橄榄油，黄油，红酒，黑胡椒，海盐，五香粉，糖等。1、把盐和胡椒撒在案板上。
2、把牛肉放在上面滚，把盐和胡椒沾匀。
3、冷锅的时候放黄油。
4、慢慢加热等黄油完全化了之后倒入橄榄油。
5、油烧热后，把牛肉所有的面煎变色。煎好后将肉取出，用厨房纸吸除肉表面的余油，放凉。
6、蘑菇，蒜，瓜子仁等切碎，用料理机打也行，但是要注意形状，一定不能成糊。
7、另起锅，中火把锅烧热，不加任何的油。
8、先将坚果碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，五香粉，黑胡椒和盐加进去。
9、炒大概3-5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，不能太湿也不能太干，然后出锅，冷却，全程中火慢慢炒。
10、铺上保鲜膜，然后上面错位叠着铺开生火腿片，再将冷却的蘑菇涂抹在上面，把冷却的肉放在中间，然后卷起来，保鲜膜密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。（我拍这张照片的时候忘记铺火腿了，后来卷饼的时候补上的，原谅我。）
11、再铺一张保鲜膜，将酥皮放在上面，将定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时，一定要封紧，封的越紧定型越好。之后取出定型好的肉卷，尽量变成室温。
12、在酥皮外面抹上蛋黄液。
13、烤箱预热后，°C烤20-30分钟。（根据肉卷的大小自己估计时间）
14、这就是烤完的作品。
15、后续可以自行添加加酱料摆盘。PS：1、酥皮如果有把握最好自己做，不然最好买个大张的，我买的印度飞饼，用了两张包裹住的。整张比肉大最好，等包完之后再把多余的部分去除就行了。2、一定要用beeffillet，这部分的肉是可以直接生吃的，所以即使做到3成熟或者5成熟都是没有问题的，我更建议做到5成熟，这么好的肉做成7成就有点儿浪费了。3、Beeffillet:TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
4、把肉的表面煎熟，这样可以锁住内部的肉汁，之后再烤的时候肉也不会太生了。
这道菜大概是我做过的最麻烦的菜式，不仅步骤多，用料也相当讲究，从用料和时间上的花费来讲，做这样的菜绝对没有去外面的西餐厅吃更合适。可从另一方面讲，真正的顶级美食，是用心用爱去烹制的简单质朴，在有兴趣的前提下，用心做好每顿饭才是美食的真谛，所以如果有时间，在家给心爱的人做上一顿美食，也算是一件很浪漫的事哦~让我们一起下厨房吧！
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