我之前在琢磨第一期云栖食堂做什么菜比较好，本来想做黄金炒饭的，但感觉三言两语就教完了没啥技术含量。刚好翻朋友圈看到有朋友在晒他家牛头梗，我就想到了颜神孙红雷，以及他主演的《好先生》里那道逼格满满的惠灵顿牛排。
其实看过电视剧之后我特意去了解了一下，饰演米其林餐厅主厨的颜神做得那算不上惠灵顿牛排，只是把牛菲力煎了一下，包上酥皮刷点蛋液就烤了，这似乎更像台湾手抓饼的做法。那么正宗的惠灵顿牛排怎么做呢，以及我为什么说为你做惠灵顿牛排呢，耐心往下看吧~
所谓惠灵顿牛排的来历，说法不一请自行百度，但是天生不太会做菜的英国人能发明这道菜也确实用尽了洪荒之力。虽然他们与会做菜的法国人只隔了条英吉利海峡，但做菜方面的距离可能隔了条马里亚纳海沟。
惠灵顿牛排的灵魂是牛菲力和生火腿，有人问其他部位牛肉行不行？不行。有人问没有生火腿改用培根行不行？不行。为什么？下文会说。
整块柱状牛菲力和生火腿在家乐福和欧尚之类的超市挺难找的，反正我在家乐福只看到有培根，没看到生火腿，没办法只能去Ole买。生火腿确实比培根贵了不是一点点，个人不是很理解。做惠灵顿牛排用生火腿不用培根的原因是生火腿的作用是隔绝肉汁与酥皮，防止肉汁浸润酥皮影响酥皮烤制后酥脆的口感，如果改用了口味比较重的培根会喧宾夺主，整道菜口味都变了。Ole也只有两款生火腿，我买了左边这种，因为稍微便宜点，人穷志短。
其他需要的材料有酥皮、蘑菇、瓜子仁、开心果、蒜、鸡蛋、黄油、红酒、黄芥末酱、黑胡椒、百里香。酥皮就淘宝买吧，果仁什么的我推荐Ole，整整一大排，任君挑选。
材料都准备好了之后，按我的图操作就行了，第一步先把你的牛菲力在铺满黑胡椒和少量盐的砧板上滚两圈。
第二步在平底锅里放块黄油化开，然后把牛菲力每一面都煎至变色即可，这样做是为了锁住肉汁。
第三步就是整道菜最重要、最精华的步骤了。先将瓜子仁和开心果碾碎放入锅里中火翻炒，炒出坚果类食物特有的清香后倒入捣碎的蒜，继续翻炒至蒜香扑鼻再倒入切成丁的蘑菇，等到蘑菇炒出鲜香味就放入些许黑胡椒和百里香，接着倒入少量红酒，瞬间酒香四溢，最后收汁就完成了蘑菇酱的制作。制作酱汁的过程非常有趣，因为各种香气很有层次感地涌现，让人十分有食欲。
第四步在砧板上先铺一层保鲜膜，再铺上一层生火腿，接着将蘑菇酱铺在生火腿上，最后放上牛菲力。
第五步就是检验你小时候上手工课的认真程度了，反正我是毫无压力就裹成了个肉球，记得裹紧，放冰箱里冷藏十五分钟以上。
第六步么在砧板上先铺一层保鲜膜，再把酥皮平铺上去，接着把那个肉球刷上黄芥末酱放上去。有不少做法是一开始煎完牛菲力就在牛肉上刷一层黄芥末酱，我不是很赞同，因为我觉得红酒调制的蘑菇酱和黄芥末酱混在一起味道有点怪，所以我喜欢涂在生火腿外面。
第七步就是检验你小时候捏橡皮泥的功底了，把肉球包裹成一个大面团你就成功了。裹紧之后在冰箱里冷藏十五分钟以上，这么做主要还是为了定型，就跟你去理发店里烫头发一个道理，面团需要去冰箱里做个造型。
第八步也就是最后一步，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，给这个大面团全身刷上蛋黄液，就跟你染发一个步骤~刷完蛋液就可以进烤箱了。烤箱预热好后摄氏度烤25至30分钟，因为我本人吃牛排向来都是点三分熟，所以我只烤了20分钟。
耐心等待过后，惠灵顿牛排就出炉了。
像不像一个巨型菠萝包？
切开酥皮时那肉香味真的是绝了。。。
大家好，我是三分熟惠灵顿牛排~
牛菲力虽然脂肪含量很低，但是口感非常嫩滑，生吃也没有任何问题，所以这也是为什么惠灵顿牛排必须要用菲力，牛肉包在里面真的很难掌握火候，牛菲力相对来说无论过熟或过生口感都还好，不过我个人还是不建议大家烤太久。
我之前在苏宁凯悦的意厨尝过他家的菲力，上个月王品推出和牛牛排的时候也去尝过，说实话肉质口感都偏酸，虽然这是新鲜牛肉的特质，但真的不是很好吃。我这次买的这块牛菲力也很新鲜，但吃起来没有任何酸感，我猜测可能是蘑菇酱中的红酒起了作用。
最后说说为你做惠灵顿牛排是怎么回事吧，天气转凉了我也渐渐有了做菜的心情，所以呢我会在
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