三月初时，南方的天气还反反复复，最冷的时候，要穿毛衣大袄，但是最热的时候，也是短袖短裤清凉出街。但现在三月底之后，南方的天气，特别是广东开始逐渐稳定了，适宜的温度，让笔者不禁开始期盼夏天的来临，原因无他，在夏天吃广东酸梅鸭的舒适程度，就好比冬天吃潮汕牛肉火锅和海南羊肉火锅一样，让人吃得十分痛快。或许各位食客比较熟悉的是酸梅汤，对酸梅鸭没什么印象，但是酸梅鸭，其实是广东的一道传统名菜，正如我题目所说的，酸酸甜甜，解腻消暑还健肠胃。
众所周知，粤菜是中国的四大传统菜系、八大菜系之一，粤菜也是世界上传播较广的中国菜，不知道大家是否记得我在《鲜嫩烤鸡佐蜜桃》一文中曾经介绍过法国菜的特色，那时候我没有写到的是，其实法国菜和中国菜，特别是粤菜一样，都是十分的讲究的，不过粤菜对于器皿、用餐礼仪方面没有特别多的要求。但是在世界各地，其实有个“潜规则”就是，法国菜和粤菜，可以称得上是齐名的，二者不分伯仲，各有千秋。因为历史悠久，粤菜一直始终秉持着“烩不厌细，食不厌精”的制作风格与理念。而酸梅鸭，虽然简简单单，与惠灵顿牛肉、葡式蛋挞这些比起来并没有太大的难度，但是在这一道菜里，也体现了粤菜的特点，展现了其风格。
今天给大家讲解下如何制作广东酸梅鸭，或许有的食客身处的地方可能还没进入春季，但没关系，可以先学，到时候夏天想吃来解腻消暑时，就不用再泡在闷热的厨房里慢慢琢磨啦。在食材方面，我们首先需要一只嫩嫩的草鸭，肉质可不能太老哦，八颗话梅、三十毫升的酸梅酱、四十毫升的料酒、二十毫升的生抽、十毫升的老抽、少许的盐、适量的大葱、适量的姜、少许的蒜、以及需要少许的薄荷。以上介绍的食材都是些十分常见的食材，在市场上很容易获得。
那么接下来，就是我们讲解酸梅鸭如何制作的环节了。首先我们需要把姜切成片，塞入草鸭的腹中，然后再煮一锅开水，加入姜片、料酒，然后把鸭子放进去汆烫，用这样的方法来去除鸭子本身带有的腥味。在烫的过程中，我们要将葱、姜、蒜切好。接着热锅起油，放入切好的葱、姜、蒜翻炒，将它们煸炒出香之后，将鸭子放入油锅中略微的煎一下。这样是为了鸭子拥有更好的色泽，以及赋予它一点焦香的味道，这样一来，待成品完成之后，味道、口感、色泽等等方面会更加的丰富、具有层次感。
然后，我们将适量的料酒、适量的水倒入锅中，要求液体要没过鸭子身体的三分之二，接着，再往里面就加入我们准备好的八颗话梅、酸梅酱、生抽、老抽、以及再用一点盐来调味。等到大火烧开之后，我们就可以转成小火炖煮入味，盖上盖子大概焖三十分钟，注意哦，在这三十分钟里，要时不时地打开锅盖查看，以防水过少烧干，另一个原因就是，我们需要不断淋汁到鸭子的身上，让它更好的吸收入味，与此同时，在这三十分钟里，为了入味均匀，需要把鸭身翻动大概一两次为佳。
等到三十分钟过后，但是我们又不确定火候是否真的到位时，我们可以取出一支筷子，将它往鸭身上最厚实的地方刺进去，来检测鸭肉是否已经十分的软嫩了，如果筷子可以轻轻松松地插入鸭胸肉中，说明，火候到了。这时候我们就可以将鸭子从锅中取出来，放到一旁放凉，然后就可以斩成小块，装盘。
最后，我们开大火来收汁，用生粉勾兑成水淀粉，倒入锅中，将锅中的汤汁收至浓稠做一个勾芡，然后将酱汁淋到鸭子的身上，接着再放上一点新鲜的薄荷叶点缀即可。当然如果你是个香菜爱好者，你也可以选择放上一大把香菜上去。这道菜还是很灵活的，而且制作程度也不困难。夏天的时候，天气闷热、感到烦躁时，不妨制作一道广东酸梅鸭就饭，保证你胃口大开、食欲大振、拇指大动，如此简单的一道菜，各位食客不妨现在就学起来吧，用来迎接即将到来的夏天
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