许多人认为惠灵顿牛肉是新西兰菜，因为惠灵顿是新西兰的首都，实际上，这是一道爱尔兰菜，其名称是为纪念爱尔兰历史上的惠灵顿公爵。做法是先在表面涂一层鹅肝酱，然后用一种叫做面鳞糕点的面团裹住后所烤熟的牛肉块。鹅肝酱较贵，因此惠灵顿牛肉的价钱也相对较高，但它确实很好吃。不过也有人用蘑菇、青葱和黄油等成分所制成的酱或鸡肝酱代替鹅肝酱来做这道菜。
惠灵顿牛肉
惠灵顿牛肉的做法：
1、食材准备：牛里脊beeffilletg，蘑菇g帕尔马生火腿prosciutto8张，瓜子仁1勺，开心果6颗，酥皮1张，新鲜百里香1小把，蒜3瓣，竹荪粉半勺，五香粉1/4勺，盐，黑胡椒，橄榄油，黄油，红酒20ml；把盐和胡椒撒在案板上，把洗干净，控干水分的牛肉放在上面滚啊滚的，把盐和胡椒沾匀。
牛肉放在上面滚啊滚的，把盐和胡椒沾匀
2、冷锅的时候放黄油，慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油，等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个，一个是把肉的表面煎熟，这样可以锁住内部的肉汁，第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了；将肉取出，用厨房纸吸除肉表面的油，并且放凉。
煎牛肉
将肉取出，用厨房纸吸除肉表面的油，并且放凉
3、蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果切碎（有料理机的可以用料理机打碎，记得只是打碎，千万不能打成糊）；中火把锅烧热，不加任何的油，先将开心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，竹荪粉，五香粉，黑胡椒和盐加进去，炒大概5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，不要湿乎乎也不能太干的状态，然后出锅，冷却（全程中火慢慢的炒）；铺上保鲜膜，然后上面错位叠着铺开生火腿片，再将冷却的蘑菇涂抹在上面，把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。
蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果切碎
炒各种配料
开始卷牛肉
4、再铺一张保鲜膜，将酥皮放在上面，将定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时，一定要封紧，封的越紧定型越好；取出肉卷尽量让它变成室温，在酥皮外面抹上蛋黄，烤箱预热°C，烤20-25分钟。
放入冰箱15分钟到24小时
在酥皮外面抹上蛋黄
烤箱预热°C，烤20-25分钟
5、出炉，切块，摆盘。
摆盘
摆盘
温馨提示：eeffillet:TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。一定要用beeffillet，这部分的肉是可以直接生吃的，所以即使做到3成熟或者5成熟都是没有问题的，建议做到5成熟，这么好的肉做成7成就有点儿浪费了酥皮要选好，不要修剪的太狠，比肉大好多最好，等包完之后再把多余的部分去除就行了。
惠灵顿牛肉
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