牛排有各式各样的，比如：西冷牛排、沙朗牛排、肉眼牛排、菲力牛排，今天，咱们来讲讲做法比较复杂，但是味道很惊艳的惠灵顿牛排。
惠灵顿牛排，是很经典的牛排之一。很多年前小石去过一次英国，看网上热评，选择了一家专做惠灵顿牛排的店。这家店位于伦敦西区，该餐厅最初叫做“Sweets”。“惠灵顿牛排”最初在伦敦开业时，他们选择了一个英国名字：惠灵顿。该名字来自于威廉·惠灵顿爵士和他的妻子伊丽莎白公主。
他们之所以选择“惠灵顿”这个名字，是因为他们认为当时的英国人很容易记。在当时，人们很容易记住自己最喜欢的东西。该餐厅后来在美国纽约、日本东京和中国香港等地都设有分店。
“惠灵顿牛排”里最著名的菜品是一道烤牛排，用锡箔包裹起来的肉上洒满了盐粒。牛肉和洋葱混合在一起，还有一些沙拉和土豆泥、甜酱等作料。
菜单上还有一个菜——惠灵顿牛排拼盘，用一大块切好的牛肉配上其他原料制成的牛排。这道菜中还放有两种特别甜、酸和辣味汁：一种是柠檬汁、芥末酱和番茄酱做成的“沙司”；另一种是甜辣酱、花生酱、西红柿、洋葱和芥末做成的“沙拉”。
食材主要有鹅肝酱、蘑菇泥、火腿、酥皮、蛋黄液等。牛排可煎可烤，如果是用平底锅来煎的话，第一次下锅煎一定要用大火高温，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。第二步就是改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，也可以放入烤箱低温烤制，这个方法可以让牛排渗出肉汁。
小石不建议烹饪新手做惠灵顿牛排，因为步骤复杂，极其讲究食材比例，哪一个环节不对，都很容易影响口味，翻车不说，浪费一块牛肉，也有点可惜。
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