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2018HOTELEX广州展精彩回顾

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第四届广州国际酒店用品及餐饮博览会(以下简称为HOTELEX广州展)于年12月17日-12月19日在广州圆满举办。此次展会共有余家优质展商参展,涵盖餐饮设备、烹饪食材、咖啡茶饮等多个领域,更有十余项国际级行业赛事和四场权威论坛。人潮涌动的展会现场在此次HOTELEX广州展上,名厨为大家带来了明日之星的直播,除了多道优质菜品外,也有来自评委们的精彩点评。下面小7就为你盘点此次直播中的亮点,并在文末公布具体的获奖名单和比赛菜品。新食材、巧搭配,引燃明日之星赛场Hotelex“明日之星”厨师大赛一直致力于青年厨师创造力和积极性的提升,以专业、全面、严格的评定系统为行业发掘、培养和打造世界级名厨。选手们在比赛现场本次比赛以西冷牛排作为主菜中的主食材,每队选手需要在一个小时的时间内烹制出头盘、主菜、甜品等三道菜品。虽然时间紧凑,但直播中选手们还是展现了多款不凡创意。起酥牛肉卷配黑椒汁佐柠檬泡沫鳗鱼来自韩山师范学院的选手们,在主菜上借鉴了惠灵顿牛排的灵感,以酥皮包裹牛排并搭配芝士焗烤的鳗鱼。还将南瓜泥以分子球化的技术烹制,包裹在中式竹荪中,中西结合富有创意。对于这道烹制颇为复杂的菜品,现场的评委们既对创意和难度给予了肯定,又针对酥皮的烤制、保存等给出了具体的优化建议。嫩煎牛排配紫土豆泥佐红酒辣椒汁厦门新东方烹饪学校队的主菜除了以安佳黄油煎制的牛排外,还选用了少见的紫色土豆和新潮的宝塔菜,搭配颇有创意的红酒辣椒汁。评委们针对菜品的摆盘线条、酱汁口味都给到了不少建议。评委们为菜品点评打分在直播中,中国烹饪协会世厨联青年厨师委员会执行主席李双琦也为大家讲解了多道菜品,并针对菜品摆盘、食材搭配、时间分配都给到了指导建议,干货满满。对直播内容感兴趣的师傅,可以长按识别下方图片中的


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