北京白癜风哪家医院看的好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bb_zx/r4alm4i/法国的美食犹如艺术品一般，深深的吸引着全球各地的食客。昂贵稀有的食材、繁复的烹饪技艺、富有装饰性的食物，不仅给人味蕾的惊喜，更带来精神的愉悦！但什么才是传统地道的法餐？百年法国料理教科书尝遍法国四大美食之都餐前面包一顿正式的法餐开始之前，总是少不了一份餐前面包。而餐前面包的好坏，也几乎可以看出一家餐厅的水平高低。这里的提供法式乡村和法棍两种面包，用最传统法式烘焙的方法制作，富有嚼劲，麦香气十足。让人更加惊喜的是，在自制的黄油中加了黑松露，香气浓郁。这里所有的餐前面包，都出自自家的烘焙店，在餐厅的隔壁有家独立的烘焙坊，犹如巴黎街角的面包店一般温暖的存在。法国乡村肉冻组合法式乡村肉冻是一道法国非常传统的前菜，在法语中叫terrine和pateencroute，有百年的历史，在法餐中几乎是化石级的美食，但由于需要将多种肉类，经过草药和香料调味，并用多种揉合的方式制作，工序繁琐到沪上几乎很少见到。而这里的所有肉冻全部是homemade，诚意十足到让人心生敬畏。带有酥皮的法式传统风味馅饼，用露杰鹅肝、M5小牛肉、伊比利亚猪颈肉、法式熟火腿、露杰鸭肉、新西兰鹿心、黑松露搭配一起，预先用白兰地、红波特和一些香料等，腌制2天左右处理。再用牛肉熬汁，而且两三斤的牛肉才能熬出少许的汤汁，注入其中。酥皮的制作也非常考验厨师的功底，没有多年积累的经验是不行的，酥皮不仅要口感酥脆，关键还不能漏汁。里昂花式肉冻，用白兰地清洗的猪网油和熟火腿包裹，精选M5小牛肉、巴黎熟火腿、雪龙牛舌、露杰鸭肉、猪耳朵、菠菜、橄榄、酸黄瓜、鸡尾洋葱搭配其中，而牛舌也需要先腌制、再用牛肉汁和蔬菜和白兰地焖制。口感层次丰富，味道香气馥郁且平衡。黑蒜猪肉冻是在传统的法式肉冻上进行的创意制作。搭配黑蒜、西梅和猪耳朵，先将猪耳朵腌制后，再焖和炖到酥烂，与黑蒜和西梅搭配，完全不会让人觉得腻。自制风味腊肠及熏肉拼盘熏肉拼盘在很多餐厅或许都会看到，但这里的熏肉拼盘全部是餐厅自制。每年冬天就会进口一批上好西班牙黑毛猪肉，放在酒窖用合适的温度熟成并发酵1至3月，传承欧洲古法制作完成。里面有意大利粗身米兰式萨拉米，意大利茴香萨拉米，意大利松露萨拉米，西班牙伊比利亚黑猪香肠，意大利烟熏猪脸肉，意大利库巴猪颈扎肠和新西兰帝王鲑，其中的帝王鲑用茴香酒和金酒等腌制24小时，再进行风干和烟熏。如此丰盛的肉类拼盘，大概每一位荤食爱好者都无法控制自己。露杰鹅肝冻糕无花果酱产自法国的露杰鹅肝，是法餐中三宝之一。鹅肝先用白兰地等香料去腥泡制12小时以上，在拌入进口的法国盐。口感柔滑香醇，瞬间就让所有的味蕾沦陷。搭配的无花果酱，也是让人惊喜，选用当季的无花果，先用醋和白波特腌制，再烤制调味，最后经过过滤完成，非常耗功夫，但是酸甜味道正好中和鹅肝的丰腴口感，好的料理总是需要多一份用心。法式酥皮黑松露汤酥皮黑松露汤是法国名厨博古斯的成名之作，首次出现在他在法国的爱丽舍宫为法国皇室制作的菜单上。需要提前一晚上准备，汤底先放入烤箱，恒温炖至一晚上。再将低温慢煮的食材加入其中方入烤箱再次炖制。最后加上酥皮，刨至意大利黑松露与其上完成。你可以学着像法国皇室一般，轻轻的敲开酥皮，让黑松露落入汤底中，感受瞬间弥漫开来的香气。浓郁汤底中加入布雷斯鸡、露杰鹅肝、意大利的黑松露、澳洲M5小牛肉和蔬菜，每一口都让人心生愉悦，大大的满足感围绕着身心。法国圣米歇尔山活蓝贻贝佐白葡萄酒法国的海鲜料理也是吸引着无数的老饕，这道蓝贻贝对食材非常的挑剔。餐厅一周两次从法国进货，保证蓝贻贝的新鲜，加入昂贵的法国勃艮第霞多丽白葡萄酒，用一两分钟即刻呈现，既入味又不损失蓝贻贝天然的鲜味。酥皮包整条海鲈鱼佐以顶级橄榄油与特制柠檬酱元用酥皮包裹的海鲈鱼，是法餐中结合了西班牙和意大利的做法。选自当天到货的新鲜海鲈鱼，在客人点单后去骨，保证客人吃不到一条鱼刺。然后再用白葡萄酒和柠檬汁腌制十几分钟，最后包裹上一层酥皮大功告成。酥皮锁住鱼肉的鲜嫩汁水，口感的层次也更加丰富。酱汁使用很好的香槟打制的泡沫，风味以酸为主，很好的提出鱼的鲜味。在鱼腹中还加入了用菠菜、鳌虾和带子打成的慕斯，和鲜嫩的鱼肉搭配一起食用，口感完美平衡，海洋的气息萦绕在唇齿之间。法式乡村红酒炖牛肉佐小土豆胡萝卜勃艮第红酒炖牛肉是一道很传统的法式乡村料理。主厨直接用上千元的勃艮第红酒，炖澳洲的牛脸肉，也是完全没有在考虑成本这件事。经过24小时左右的炖至，牛肉口感酥而不烂，富有嚼劲，且吸收了蔬菜的香味。炭烤澳洲M5T骨牛排佐阿根廷酱佐季节小蔬菜元这里的T骨牛排选用的是澳洲M5的和牛肉，并且经过30天以上干式熟成，搭配酸辣的阿根廷酱，牛肉鲜嫩多汁，细细嚼出的肉香，让人欲罢不能。而且搭配的土豆泥，也绝非简单的一道配菜，口感细腻，入口绵柔，一定不能错过。惠灵顿牛排惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄—惠灵顿公爵。因为公爵非常喜欢吃这道菜，所以这道裹着酥皮的菲力牛排从此得名“惠灵顿牛排”。餐厅坚持从酥皮到里面的牛排和鹅肝手工现点现做，因此也是一道考验耐心的料理。色泽金黄诱人的酥皮里包裹着大块的澳洲M5和牛以及整块露杰鹅肝。牛排鲜嫩多汁，搭配浓郁的鹅肝，完全不会感觉到腻口，再加上酥皮的香脆口感，层次丰富而又富于变化。炉烤新西兰羊排有机小蔬菜洋骨汁选用新西兰的羊排，和香料腌制后，先煎再低温烹制。然后包裹上一层用黑松露、薄荷还有鸡肉制作的慕斯，外皮再撒上一层坚果碎，最后用黄油一遍一遍的淋在羊排上，去浇醒这道菜的灵魂。入口酥脆，内里的羊排细嫩多汁，经过腌制的羊肉丝毫没有一点的腥味。马赛鱼佐波士顿龙虾、比目鱼青口贝、鳌虾、藏红花、龙虾汤这是一道法国普罗旺斯名菜，用各种海鲜煮制的龙虾汤，在当地颇受人们的欢迎。食材需要提前用不同的方式预处理，比如龙虾要用黄油蒸，比目鱼和鳌虾要先煎制等，看似简单，但其实工序繁琐。汤底用整只的澳洲波士顿龙虾、鳌虾还有各种贝类，熬制2-3个小时。经过再次过滤后，再加入藏红花之类的调味。满满的一锅海鲜看着就非常过瘾，不同的海鲜都带来不同的口感和享受，搭配在一起，感觉整片南法的海洋都被你承包了。法式拿破仑佐树莓冰淇淋拿破仑采用传统的法式制作工艺，每天新鲜制作的酥皮，烤出来以后，再烤制一层糖霜，然后再次烤制一遍。最后加入自制的新鲜香草卡斯达奶油，搭配新鲜的树莓sorbet。酥皮是地道的拿破仑硬脆的口感，糖霜和奶油带来甜蜜的味道，最后来一口树莓雪芭，为一顿丰盛的大餐完美收尾。克莱蒙丝甜白葡萄酒最后搭配甜品的是一款法国贵腐酒，来自波尔多产区，用赛美蓉酿制，虽然甜度高，但是很愉悦很活泼很舒服，甜而不腻。
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