年的餐饮新风口非预制菜莫属。无论是已经通过IPO的味知香，还是小红书上爆红的惠灵顿牛排，或者是直播间火爆的广东盆菜，福建的佛跳墙，都在宣告一个万亿级别的蓝海市场正在崛起。有人担心预制菜在中国的发展是“伪需求”，疫情即将结束，人们也将很快抛弃预制菜。而“新冻派”通过对比美国日本市场看到，在中国这个巨大的市场，预制菜的赛道不止万亿，而是价值几万亿。全世界都在对标的供应链巨头Sysco预制菜起源于美国，世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。20世纪60年代起，各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营。即使冷藏条件下，深加工生鲜净菜的保质期也只有3-4天，比较短，美国居民多购买速冻食品。在美国，餐饮业发达，尤其是标准化餐饮企业数量居多，预制菜在美国餐饮渠道发展成熟。并由此诞生了全球超大型食材配送供应链公司Sysco。SYSCO成立于年，年登陆纽交所。自年进入《财富》杂志强企业排行榜以来，它连续25年入榜。Sysco在美国餐饮供应市场上占有率高达16%，在全球90多个国家拥有多家分销机构，为超过60万家客户提供食材供应服务。在所有客户中，餐馆营收贡献占比最高，近7年来均超60%以上。Sysco在业绩最高峰时，年财年，销售额达到.14亿美元，净利润达到16.74亿美元。目前市值亿美元，约合亿人民币。美国冷冻食品巨头一窥来自美国第二大冷冻食品企业ConagraBrands年业绩演示报告显示，目前美国冷冻食品市场，雀巢市场规模排在第一位，ConagraBrands排在第二，其次是肉类制造商Tyson、联合利华以及卡夫亨氏。美国的饮食文化中主食的类型丰富多样，菜则以肉类为主，雀巢、ConagraBrands为代表的食品制造商占据主食类的主要份额，而肉类的主菜类型则以Tyson和荷美尔、史密斯菲尔德为代表。作为美国冷冻食品市场份额第一的雀巢，旗下冷藏与冷冻食品品牌以冷冻披萨为主，在冷冻披萨类别里有4个品牌，主菜餐食类有5个品牌，特色类冷冻食品有2个，不论是哪一种类型，针对的都是餐食场景，以便捷性取胜。日本的预制食品两强争霸如果说美国饮食口味统一，容易产出标准化产品，而亚洲市场的烹饪文化与饮食习惯更加精细化，相比于美国也更加注重菜而非主食。以日本为例，调味料非常丰富且多元化，而调味是亚洲烹饪文化非常核心的一部分。在日本，由于人口密度高，超市和便利店随处可见，预制菜包括速冻的和冷藏保鲜的需求量都很大。日本预制菜在上世纪70年代末80年代初得到高速发展，每年以20%以上的速度递增。目前，日本预制菜的渗透率已经达到60%以上，比较大的预制食品公司有如神户物产和日冷公司。神户物产是日本最大的预制菜公司之一，主要经营业务为食材生产制造兼零售批发该集团在全国有21个工厂，开发制造德用香肠、冷冻乌冬面、三文鱼片、水羊羹等原创商品。并且从40个国家直接进口食品，截止到年10月末，神户物产还在全国开设业务超市家，年营业额亿日元，约合亿人民币。日冷公司为日本预制菜行业另一大公司。公司主营业务有食品加工、水产和畜牧业，不动产以及冷链物流业。年，公司营业收入为.58亿日元，约合亿人民币，其中公司的速冻调理食品占营业收入的比重约为35%左右，约合亿人民币。我国预制菜行业万亿元市场规模可期消费结构来看，随着经济的发展，米面等粮食消费下降，而肉禽蔬菜和休闲零食等消费占比上升。经济的发展带来居民饮食结构的改变，从整体上推动食材行业的增长。中国目前社会结构的核心经济指标，比如人均GDP水平、劳动人口比重、家庭人口结构等，跟日本20世纪70年代末80年代初非常类似，预制菜在中国也有望迎来一个高速增长期。年，我国餐饮收入亿元，同比增长9.4%，其中食材占比约30%-35%，餐饮食材规模约1.4-1.6万亿元。从日常居民消费来看，家庭消费食材预计是餐饮的3-4倍。B端+C端食材合计，预计总体食材规模至少5-6万亿元以上。而从长期来看，参考日本预制菜60%的渗透率，则我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。中国预制菜第一股味知香IPO中披露，-这三年，实现营收3.59亿元、4.66亿元、5.42亿元。距离成熟国家的领先企业百亿的营收差距巨大。所有劳动密集型的行业都会因为劳动人口比例下降、劳动时间成本增加而加速智能化、工业化、标准化的改造，预制菜万亿级蓝海市场未来可期。
转载请注明：http://www.abachildren.com/xgyy/6913.html
联系电话：