水对生命来说是必不可少的，但少量的水就能使葡萄园蓬勃发展。
水是葡萄种植的一个重要方面，它影响着葡萄藤的生长、葡萄的生长以及葡萄酒的味道。
对于许多地区的旱作葡萄园，特定年份的水分含量可能是决定年份特征的主要因素，因此也决定了风土的表现方式。在旱作不切实际或不可能的地区，葡萄园被灌溉——人类而不是自然控制着水。
那么，在灌溉和风土表达方面可以说什么，画面中如此重要的部分是由人类而不是自然控制的？干旱地区受风土驱动的种植者如何将自身影响降至最低？灌溉以何种方式影响葡萄藤、树根和葡萄酒？
灌溉葡萄园并不是什么新鲜事。事实上，葡萄酒历史学家和考古化学家帕特里克·麦戈文博士说，“一旦葡萄藤被驯化，灌溉系统就可能被设计出来。从相对干燥的约旦河谷（当时的杰里科）中回收了公元前4世纪驯化的葡萄种子和木材——野生葡萄树没有生长的地方——这证明了那里的葡萄园和蓬勃发展的葡萄酒产业，可能依赖于灌溉。从那里，葡萄种植在公元前年左右被转移到埃及尼罗河三角洲，那里可能会出现一种“滴灌”显示在当时的墓葬浮雕[艺术品]上。随着驯化的葡萄藤逐渐向南移植到低地美索不达米亚，那里有广阔的灌溉田地和花园，并在公元前世纪到达设拉子。
取水（不论来源）如何影响葡萄酒的味道？以无尽的方式。举个例子，在成熟过程中，获得更多的水分会减缓葡萄树对温暖温度的反应，减缓成熟、糖分积累、酸度损失和香气变化，而在较干燥的条件下则相反。这些可以对产生的葡萄酒的特性和化学成分产生很大的影响。另一个更极端的例子：在干旱年份，树冠可能很短，抑制糖分积累，水分胁迫可能导致果实性状增加。单宁含量、浆果大小和产量也受到取水量和时间的影响。通过灌溉，人们可以控制其中的许多因素，例如，通过在热高峰期间浇水。这些只是几个例子，但水对葡萄藤和葡萄酒的影响是深远的。
水培还是风土？尽管如此，水不会直接影响风土的许多关键方面——例如温度、土壤类型、坡向、坡度、纬度（光照强度）和风型。然而，水的可用性对所有这些如何影响葡萄的发育有着间接的影响——反之亦然：这一切都是相互关联且非常复杂的。
“有两种灌溉方式，”TerroirenBotella的所有者DominiqueRoujoudeBoubée说，他为西班牙各地的有机葡萄园提供咨询服务，更干燥的气候——以避免光合作用的关闭。”
在以提高产量为目标的情况下，他说“工业葡萄园确切地知道葡萄藤每时每刻都需要什么[水、养分等]，它们达到了良好的成熟度和更高的产量，但当然，没有任何风土影响——然而，它们有很好的效果，可以酿造出大量非人性化、廉价、果味和工业化的葡萄酒。”
这本质上是水培葡萄种植。在需要灌溉但风土问题的葡萄园中，他说：“我认为我们可以通过明智和精确的灌溉来表达风土条件。问题在于测量和监测它，这不是最容易的。”这需要敏锐的眼光，或使用某些水监测工具进行培训。
种植者可以通过创造性的方式最大限度地减少灌溉并更好地模拟旱作，从而为葡萄藤提供大自然无法提供的额外需求。加利福尼亚州普莱瑟维尔GoldbudFarms的所有者RonMansfield在埃尔多拉多艾娃管理着许多葡萄园。曼斯菲尔德在少数几个共享深厚的火山粘土土壤的地方耕种，这些土壤只需要在某些年份进行灌溉。粘土比淤泥或沙子更能保留水分（和养分），这使得这成为可能——在罗恩地区的沙地，需要更多的灌溉。
“我们可能会在生长季节后期根据天气和温度进行灌溉，但如果天气足够温和，你可以不用灌溉，”曼斯菲尔德说。他仔细观察葡萄藤，考虑“它们的表现如何，树冠如何生长，它们填满空间的速度有多快。如果它们落后，我们会给一点水。”
这些年他的目标是让葡萄藤获得最低限度的快乐。“我们通常只在转色前后浇水。这似乎效果很好，因为它不会使葡萄藤活跃起来，但可以帮助他们更长时间地抓住树冠并使葡萄成熟。”
水分胁迫的植物会掉落健康的叶子作为防御机制，没有叶子进行光合作用，进展就会停止。Ron还喜欢在收获后、休眠前给葡萄树浇水，从而避免影响当前年份的葡萄。葡萄藤“整个季节都在努力工作，我们的方法是帮助葡萄藤进入休眠状态”。
建立渴望PasoRobles的TablasCreek采用不同的灌溉策略。根据冬季降雨量，它们可能会浇水直到开花，但是“在坐果后，我们几乎会切断水分，直到我们开始看到压力的视觉线索，例如短卷须或叶子的拔罐。一旦开始转色，水再次关闭以协助装糖，”Tablas的葡萄栽培师JordanLonborg解释说。
TablasCreek实际上有一个非常独特的情况，它提供了许多见解；他们在同一个庄园里种植灌溉和旱作的葡萄藤。这是比较可能导致的差异的难得机会，但重要的是要记住，这只是一个例子：认为TablasCreek的结论适用于所有人甚至许多人是不正确的，网站。
TablasCreek会变热，F并不少见。人们可能会想象，在这些时期，旱地种植的葡萄藤比灌溉的葡萄藤更需要水，但在塔布拉斯，情况并非如此。TablasCreek的合伙人兼总经理JasonHaas说：“我可以推测这是因为大部分旱作的根系更深，那里更凉爽。”“也可能是灌溉的葡萄藤[种植到更高的密度]相互竞争。在F的一周后，我们可能会因为晒伤而失去很大比例的灌溉慕合怀特，而旱作葡萄藤的葡萄很好。”
这种违反直觉的结果也延续到玻璃杯中。TablasCreek的酿酒师NeilCollins说：“我预计旱地种植的葡萄酒会更大、更强劲（因为它们没有灌溉或夏季降雨），但这并没有发生。灌溉葡萄酒是更大、更单宁，干法葡萄酒具有更多的复杂性和精致度。”
同样，这些结果可能是TablasCreek的风土和灌溉实践所独有的。它们具有良好的粘土和石灰石含量，尤其是在深处，可以很好地保持水分，而且它们的灌溉量也很轻。在多沙的旱地，灌溉的块被给予更多的水，相反的情况可能是正确的。
或许最有趣且更适用于其他地点的观察结果是，即使像在TablasCreek那样进行轻度灌溉，灌溉也会显着影响根系在土壤中的生长位置。“根系在水的地方”，乔丹说。灌溉过的藤蔓的主根基本上下降了12英寸，然后转了90度，沿着藤蔓行进，每英尺就有一个与我们的滴灌器相对应的根。”
这是值得注意的，因为土壤的组成在不同的深度通常会发生巨大的变化（尽管并非总是如此）。因此，灌溉和旱作的根可以占据土壤剖面的非常不同的部分，这可能意味着不同的土壤类型（例如沙子和粘土）、有机物质的数量、矿物质含量、水分可用性和土壤温度——所有这些都会影响葡萄藤如何生长，最终葡萄酒的味道如何。正如Haas指出的那样，“表土[大多数灌溉根可能存在的地方]并不是很独特，它主要是腐烂的有机物”。
特别是在塔布拉斯，随着根系的深入，它们在土壤中越来越富含石灰石。因此，旱作和灌溉的葡萄藤之间的区别不仅仅在于水的可用性，而且可能会彻底改变根系所占据的根系结构和土壤环境。
这并不意味着灌溉的葡萄藤会导致对葡萄园风土的不准确描述。相反，风土的大部分方面都不受水的直接影响。作为证据：来自塔布拉斯溪的干耕和灌溉葡萄酒都尝起来像塔布拉斯溪。但是，正如灌溉或旱作时葡萄藤的生长方式存在差异一样，由此产生的葡萄酒的味道也存在差异。对于干耕葡萄酒，柯林斯说：“它是不是更好地表达了我们的风土？我不知道它是否更好，但它更纯净。来自我们的影响越少，土地的表达就越纯净。”
他还提出了一个很好的观点：“好不好由个人决定。”换句话说，更纯净的风土表达与更好的葡萄酒不是一回事。这些是单独的讨论。加利福尼亚有许多旱作的老葡萄树种植地，可以生产坚固但不是特别有趣的葡萄酒。另一方面，新世界许多最引人入胜和最受推崇的葡萄酒都来自灌溉葡萄园。前者可能更完整地代表了他们的土地，而后者可能是更好的葡萄酒。此外，许多出色的葡萄酒产于无法选择旱作的地区，因此灌溉创造了这些伟大地点的任何表达方式。
因此，灌溉并不排除风土，但是，它确实改变了风土的各个方面。但是，旱作也并非不受人类影响。“我们有很多工具来管理这两种类型的系统”，南非惠灵顿VisualViticulture的葡萄栽培师兼所有者JacoEngelbrecht说。对于旱作农业，他指出“整地、种植技术、有机质、覆盖、砧木选择[有些是抗旱的]和葡萄品种（像歌海娜这样的等水品种比西拉等非等水品种的旱作更好）”。
这一切都让我们再次提醒我们，风土充其量只是一个不精确的概念，任何风土都没有纯粹或真实的表达——人类的影响是葡萄栽培所固有的。在需要灌溉的地方，有兴趣和有创造力的种植者可以采取一些做法来尽可能地依赖大自然的影响，并以多种方式酿造出美丽的葡萄酒。
像葡萄酒的大多数方面一样，水的可用性及其影响是复杂的，这让葡萄酒爱好者对葡萄酒的性质有很多思考。
本文转发自wine-searcher
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