见过英国的惠灵顿牛排,没见过中国的惠灵顿

见过四川的三文鱼么？是不是自带麻辣口味的呢？

鼎鼎大名的惠灵顿牛排传说起源于英国，用酥皮包裹着牛排，再中间再加上帕尔马火腿和蘑菇酱。比传统牛排吃起来要软嫩许多，而且牛肉中的肉汁也会完好的保留下来。

而8月22日，在北京华彬费尔蒙酒店，名厨全程直播了厨师长ChristophZoller为大家制作的一道“来自中国的”惠灵顿三文鱼。

之所以叫做“来自中国的”惠灵顿三文鱼，是因为这道菜用的主料：三文鱼，不是来自著名的挪威，而是产自中国的四川。可能你不禁要问：四川还能养殖三文鱼？没错，四川不但可以养殖三文鱼，而且ChefChristophZoller说，它比来自欧洲的三文鱼还要好。

本地三文鱼最大的好处，就是可以保持最高的新鲜度。来自AquaSelect三文鱼公司的三文鱼，在四川芦山养殖，当天宰杀并且运输过来。不需要冷冻，只需要冰鲜即可。鱼肉没有任何的腥味，而且相对于海水中养殖的三文鱼来说，四川产的三文鱼脂肪相对较少，吃起来也没有那么油腻。

在制作过程当中，ChefChristophZoller用制作的三文鱼慕斯代替了蘑菇酱，用紫菜代替了帕尔马火腿，更为关键的是，在进行包裹、烤制之前，先用山核桃木对三文鱼进行了一个熏制，让原本就十分鲜甜的鱼肉带上了更多的风味。

除此之外，ChefChristophZoller还讲解了酥皮的制作、酱汁的制作以及烤制技巧，而AquaSelect的总经理——大家都叫他欧阳老外，则用一口流利的中文讲解了他们的三文鱼的养殖过程。

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