北京哪家医院看白癜风最好 http://www.wangbawang.com/m/几年前偶然间追了一部孙红雷老师主演的电视连续剧《好先生》，剧中的孙红雷饰演的是一名米其林大厨，记忆深刻的是他的那道招牌菜——惠灵顿牛排，出于对食物极致的追求，在餐厅厨房一遍一遍重复的制作这道“惠灵顿牛排”。也是出于好奇，想知道关于它背后的故事。原来，这种面粉中包裹肉的烹饪方法数百年来，在很多的国家和地区都深受欢迎。是希腊人最初尝试将水糊或面粉包裹在肉上。关于这道菜名字的起源，人们认为那是因为滑铁卢战役战胜拿破仑的惠灵顿公爵，所以由此得名。那一时期全国很多商品都以“惠灵顿”而命名。在宴会上，主厨也以这道菜“惠灵顿牛排”作为战后庆功宴的特色主菜。关于这道菜的真实起源，就像世界上很多特色佳肴一样，追溯历史，没有十分明确的答案，随着名声大噪，流传至各地，也汲取了各种不同的饮食习俗与文化特色，看完后被美食种草，非常想品尝一下这道名菜。于是上个月与闺蜜一月一次的聚会，就选择是拔草一家收藏很久的西餐店，西餐店的主理人是从德国留学归来，出于对西餐的喜爱，选择回国经营这家西餐店，店内的主打招牌菜是惠灵顿牛排，需要提前一天预约，按照订单数量提前准备，临时来打卡，是订不上的。不愧是主打菜，选择了5分熟，厨师帮忙切成四块，不专业很容易切散，因为酥皮很脆，里面包裹着牛肉、鹅肝、黑松露等食材，鹅肝在口中入口即化，很好吃，牛肉也很嫩，恰到好处。回家后，第一时间网上选购了这道菜所需的食材，接下来自己动手，丰衣足食。需要的食材提前准备，是一道稍微复杂的菜式，所有家常版的惠灵顿牛排，有些料理不常用到的的料理可以用其它类似的食材替代，厚切牛排必不可少、蘑菇和帕尔马火腿需5片（其它火腿当然也是可以的）、洋葱和适量切碎的蒜末、黄芥末酱、两张提前做好备用酥皮、鸡蛋黄、一小碗高汤/鸡汤（家庭版可选择自己喜欢的口味）、坚果碎、黄油和现磨的黑胡椒颗粒、大颗粒的粉盐。好啦，下面卷起袖子开工吧～首先准备好的牛排整齐放放在案板上，用专业的手法均匀的在牛肉便面撒上粉盐颗粒和黑胡椒粉，静静地等待让它腌制一会儿；与此同时，为了节省时间我们可以着手准备蘑菇酱，正宗的蘑菇街是用褐菇，小地方买不到，所以我用口蘑代替，整体味道没什么影响，去除蘑菇蒂，蘑菇切丁洋葱切碎蒜切末待用，锅中放入小块黄油小火融化，到蘑菇、洋葱、蒜末炒香，直到蘑菇出水后继续炒到水分快干时，倒入提前备好的高汤，大火熬煮，搅拌；待汤汁变浓时关火，这样蘑菇就吸收了汤的鲜味，放置一遍晾到不烫手，连通坚果一起倒料理机搅拌成酱，这样我们的蘑菇酱就做好了。开火平底锅中黄油烧融化后，温柔地把腌制的牛排放进去煎，四个面和两头每个面分别煎到变色后，用刷子均匀给它抹上黄芥末酱。直到这里我们已经完成了一半啦～厨房台子上整齐铺好保鲜膜，将帕尔马火腿片依次排好摆在保鲜膜上。刷一层蘑菇酱，把牛排放置中间用火腿包裹好，保鲜膜包起来卷紧冰箱冷冻半小时，这个步骤为了给牛排定型。把备好的酥皮摊开，动手能力强的小伙伴，可以按图用小刀把酥皮有序地划出花纹，当然我没有这个技术；取出冰箱里冷冻的牛排，撕掉保鲜膜用另一张完整的酥皮把牛排包严实，不能有露出来的空隙，将有花纹的酥皮铺上，切掉多余的酥皮面团就可以了。最后一步，咱们先把烤箱度预热，把酥皮包裹的牛排表面刷蛋黄液，放入烤箱烤制半小时左右，注意便面色泽呈金黄，看起来蓬松就可以出炉啦～虽然达不到专业西餐大厨的水平，但是整体来说味道不错，酥皮焦香酥脆，牛肉多汁鲜嫩，让我们一起解锁西餐新技能吧！
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