一份上好的惠灵顿牛排。保留着那本身就令人垂涎三尺的奢华感。他是很多外国主厨中最爱的主菜之一。甚至被那些外国主厨称之为最后的晚餐的必备菜肴。最好的惠灵顿牛排都是比较清淡的。今天我就来教教大家如何做出又好吃又好看的惠灵顿牛排。第一步，香煎牛肉，牛肉选自牛的最好的一个部分名为菲力。同时菲力也是最昂贵的牛肉部位，他选自牛的腰椎骨往下一点的地方，因为该部位的肌肉很少，所以这也是他为什么那么软嫩的原因。先把牛肉放在案板上，然后撒上盐和黑胡椒调味。把平底锅烧烫。然后倒入橄榄油，让它均匀地分布在锅中。我们只是把牛排煎一下而已，并不是要把它煮熟。这样吃起来的时候，口感能有更多层次的风味。当菲力牛肉煎到变色，即可放到盘中。在菲力牛排上均匀地涂抹黄芥末。这样吃起来口感带有微微的辣和一丝丝的甜。均匀的涂完后便可把牛肉放在一边。当我们把牛肉放在一边时，我们便可准备辅料。在做菲力牛排中，最重要的辅料便是蘑菇泥了。把蘑菇和一瓣大蒜以及几个栗子切碎，放入搅拌机中。这里面的栗子起到了相当重要的作用，栗子口感微甜，这样吃起来可带有一丝甜味，让菲力牛排富有更多的层次感。粒子的淀粉较多，而油脂却又较少，吃起来也很是健康。搅拌的时候一样放入适当比例的盐和黑胡椒。当我们搅拌均匀后，便可将所有的辅料放进平底锅中为了把水分煮干。在煮干的过程中可以适当地加入一些新鲜的百里香，能更加提升香味。当水分煮干后，便可将蘑菇泥取出，放入盘中冷却。接下来我们便可以组装起菲力牛排了，我们首先放几片大小完美的火腿片，用来垫底。这样可以确保从牛肉中流出的肉汁全部流到火腿片上面。并且它与蘑菇泥和栗子搭配起来很是完美。我们只需撒一点点黑胡椒在火腿上并不需要放盐，因为火腿本身就已经有咸味了。然后我们把打好的蘑菇泥铺到火腿片上。接下来再把煎好的菲力牛排放到上面然后小心地卷起来。卷起来之后把两边的口子紧紧压紧，保证不让空气进入同时也能让出锅的菲力牛排更加好看。然后我们需要把它放到冰箱中，用15分钟来定型。当15分钟过后，便可以进入最后的包裹程序了。再用一层保鲜膜铺在砧板上，然后铺上一层酥皮。然后再把从冰箱里拿出来的牛肉放在酥皮上。把包裹在牛肉外面的保鲜膜小心翼翼地撕掉。同样的把两端捏紧，确保牛肉被很好的密封在酥皮当中。为了保证等会儿出烤箱的时候形状是完美的，我们再用一层保鲜膜把它的外面裹住。并且当你包裹得越紧之后，烤出来的口感也是更加好的。最后放入度的烤箱中，大约烤40分钟左右。出锅之后一定要记住把它放在外面放10分钟。这样做的原因是可以让这牛排重新吸收肉汁变得更加美味！一道让人馋涎欲滴的美味便做好了。
转载请注明：http://www.abachildren.com/ysty/8336.html
联系电话：