惠灵顿牛排是真正意义上的英国国菜，虽说英国一直被戏称“黑暗料理”的过度，但是其实有些颇含技术含量的美食是被我们忽略了。惠灵顿牛排就是其中之一。牛排口感浓郁，金黄色酥皮下包裹着鲜嫩的火腿蘑菇层，内里是多汁美味的菲力牛排，让人唇齿留香。它也是西餐料理店常出现的一道菜，价格还不菲，不过其实如果能够掌握好做菜的细节，在家也是能够制作的。
这道菜通常会选用上好的菲力牛排，用平底锅大火将牛排各个面都煎至上色，锁住牛排中的水分，放入冰箱定型。涂上秘制的蘑菇酱，包裹上酥皮，刷匀蛋液，放入烤箱焗熟。而惠灵顿牛排的美妙之处也在于酥脆的千层酥皮和鲜嫩牛排之间的口感碰撞。而这样的做法在家庭厨房里也是可以制作完成的。
其实做美食往往没有看着难，只要你敢于迈出第一步，就能够打开烹饪新世界。惠灵顿牛排配上一杯酒就是一顿美味，美色又充满仪式感的晚餐。而且家庭版做法会在复刻原味基础上，方式也简单易学。接下来就开始学习吧。
惠林顿牛排需要的食材
12cm左右的菲力牛排，一块鹅肝，适量帕尔马火腿，酥皮
白蘑菇g，香菇g，适量黄芥末酱，蛋黄液
食材说明
牛排是可以在超市根据自己需要进行购买，要参考自家烤箱的容量大小，12cm左右差不多。鹅肝是于牛排一起包裹在内里，提升味觉口感，如果不喜欢也可以不准备。帕尔马火腿是用于包裹牛排，平铺使用，可适量购买，芥末酱和蛋黄液都是用于涂抹，适量即可。酥皮也是可以在超市或者网上购买，专门用于牛排包裹的酥皮。白蘑菇和香菇是用于制作蘑菇酱，都是用的新鲜蘑菇。
惠灵顿牛排的做法
第一步：惠林顿牛排洗净后可借助纸巾擦干水分备用，在牛排的两面都均匀撒上黑胡椒和适量的盐。用线捆绑牛排，可用棉线，不容易断不会掉色的线，缠绕绑紧备用。平底锅中倒入适量的油，可用家庭食用油，开大火将油烧至冒烟，放入牛排，每一面煎30秒左右煎至上色，记住两边也要煎到。煎完后拆除棉线。
第二步：料理机中放入g白蘑菇，g香菇用料理机搅打成泥。锅中不用放油，倒入打好的蘑菇泥，如果家里有百里香可以放适量，如果没有可不放。翻炒至水分变干即可放置一旁晾凉备用。
第三步：锅里不放油放入鹅肝煎熟，给剪的牛排每一个面都均匀刷上黄芥末酱备用。如果没有鹅肝，也可以不放。
第四步：准备一张保鲜膜铺平，保鲜膜上铺上沃尔玛火腿，平铺用于包裹，火腿上方倒入蘑菇泥用铲子抹平，放上牛排和鹅肝，用保鲜膜包裹成椭圆形，放入冰箱冷藏半小时，为牛排定型。
第五步：酥皮提前十分钟进行解冻，放置于保鲜膜上铺平，给酥皮的一面均匀上蛋黄液，再摆上冷藏后的牛排，利用保鲜膜将酥皮于牛排裹紧，表面再刷上蛋黄液，另外在取一张酥皮制作成网格状，切割刀法参考图中。
第六步：将切割好的酥皮放在牛排上将其包裹，去掉多余部分，再次刷上蛋黄液。烤箱提前预热好，放入牛排上下火度，烤40-45分钟，具体时间根据牛排的大小决定。
第七步：牛排烤成后，取出静置30分钟，目的是醒肉，这样切出来的牛排才能够有满满的肉汁感。
今日厨艺小贴士
1.烤箱的脾气各有不同，具体的烤制时间需要根据牛排的大小以及自家烤箱的个性决定。
2.取出后的牛排一定要先静置在切开，这样才能实现流汁效果，如果不会切割千层酥皮也可去学习专门教程，比较简单。
3.牛排配红酒味道会更美，如果制作出了美味的惠灵顿牛排，也可以置办一杯酒。
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