文案:老马识途图片:部分来自网络这是老马的第12篇，之前聊了很多水果蔬菜有的朋友一直在问我你的朋友圈不是一群羊，还有很多狼我们想来点荤的应大家要求，老马会分两期给大家介绍牛排本期先给大家介绍牛排的入门基础导读本期：牛排的产地牛排的部位及特点牛排的产地首先日本和牛肯定是牛排界神一样的存在，神户牛也是牛排中的王者。日本和牛还不在允许的进口范围内，所以在国内吃到的可能是假冒或者走私货，品质及安全性都没有保障。目前我们在国内能吃到比较常见的是澳洲产的安格斯牛及澳洲和牛。澳洲和牛是澳洲安格斯牛与日本纯和牛多代杂交以后培育的，基因重合度已经很接近日本纯种和牛。其他产地的牛肉由于一些原因在中国市场流通不多。牛排的部位及特点我们主要介绍最常见的牛排种类，以供大家在日常生活中根据自己的需求进行选购先来一张全家福西冷—最常见的牛排西冷（Sirloin）在牛脊偏后位置，是牛排中最常见的种类，很多人第一次接触牛排也是西冷这个品种。西冷的特点是一侧有油脂层及筋膜，肉质紧实，有嚼头。建议5分熟食用最佳价格方面，西冷也是比较便宜的部位，是牛排入门的首选部位。眼肉—老马的最爱眼肉（RibEyeSteak）取自于牛肋骨上的肉，带着白花花的眼盖。眼肉的特点是油脂丰富，雪花均匀的分布在整片牛排上，汁水超级丰富。肉纤维细嫩，在嘴中咀嚼后，油脂混合着牛肉中自带的水分充盈口腔。价格方面分等级而定，整体比西冷略贵。战斧--最豪横的牛排战斧（Tomahawksteak）战斧牛排其实就是眼肉接连着牛肋骨一起分割下来，其肉质口感与眼肉牛排一致，只是在煎烤后显得豪横，更有大快朵颐的意境。菲力—最适合儿童、老人的牛排菲力（FiletMignon）是所有常见牛排中，肉质最嫩、肉纤维最细腻。菲力与眼肉不同，眼肉吃的是油花的油脂香味，而菲力吃的是嫩，非常适合小孩、老人食用。当然，菲力价格也是常见牛排中比较贵的，例如孙红雷饰演的《好先生》中的惠灵顿牛排的种类就是菲力。T骨牛排—双重口感的牛排T骨牛排（T-bonesteak)是牛上脊骨肉，脊骨将两片肉隔开，一片少一点的菲力部位（里脊），另一侧是西冷（外脊）。两块肉特点分明，菲力至嫩、西冷嚼劲十足。这样一块牛排可以尝到两种部位的味道与口感。总结下：同等等级牛肉价格方面，菲力眼肉战斧西冷嫩度方面，菲力战斧=眼肉西冷油花程度,战斧=眼肉西冷菲力简单记忆下,边沿带油筋的是西冷油花丰富且带眼状的是眼肉眼肉带着肋骨的是战斧圆圆的厚片无雪花的是菲力下期预告：小白如何挑选牛排小白如何煎牛排轻卡牛排沙拉晚餐及配酒这是「味蕾的记忆」第十二篇文章感谢大家三个多月以来的阅读和转发在之后的日子里老马会深入产地亲口品尝更多的好食材
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