白癜风哪个医院治疗得好 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/中国是牛肉生产大国，牛肉产量仅次于美国和巴西，居世界第三位。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。对于对自己形象有要求的帅哥和美女来说，无论减肥刷脂还是增肌塑形，牛肉都是做好的肉类选择之一。那么，作为一个有逼格的吃货，区分牛肉的种类和清楚他们的用途，才能更好感受牛肉的美味。牛肉的分类和各部分用途1.牛颈肉：即牛颈脖的肉，质量较差，可红烧，煨汤或做馅心，一般多作为汉堡绞肉。2.肩肉：肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，间隙脂肪含量较高，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。3.上脑：位于背脊前部，靠近后脑，肉质肥嫩，脂肪杂交均匀，有大理石花纹，可作烤、炒、涮用。牛上脑4.胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉，也可以煎制。5.眼肉：牛眼肉并不是牛眼睛周围的肉哦。牛眼肉是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩，属于牛身上的高档肉。牛眼肉是最适合做牛排的部位之一，也适合涮或者烤。6.外脊：也就是我们常见的西冷牛排或叫沙朗牛排，是根据英语的sirloin音译而来。该部分牛肉（sirloin）是牛腰椎棘突两侧的长条状肉，外连皮下脂肪（皮下脂肪再往外即皮肤），内连腰椎。因此，牛肉的这块切割部位，可以清楚地看到其边缘有半圈白色的脂肪组织---这是西冷牛肉外观的一大特点。在西餐中外脊肉一般用来做牛排，中餐中黑椒牛柳，酸辣肥牛等用的也是外脊肉。7.里脊：里脊位于脊背下面，由于极少活动，是牛身上肉质最嫩的地方，脂肪含量极少。英文成为tenderloin，也就是我们常见的菲力牛排。牛排中最难制作的惠灵顿牛排就是使用牛里脊肉制作的。在中餐中一般用来和其他蔬菜一起炒制。8.臀肉/米龙/黄瓜条：位于牛尾根部，前接外脊，是常用的二级牛肉，现为粗大，肉间脂肪较少，表面有肥膘。适合垂直切丝或者切片后爆炒。9.牛腩：牛腹部肉的总称，主要指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是中餐中较为受青睐的部位。适合烧制，炖制，如土豆烧牛腩，番茄炖牛腩等。10.腱子肉：肉质较老，脂肪含量较少，含有较多的筋。适合于红烧，卤酱，腌制。注：部分图片来源于网络，未作商业用途
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