[love]
爱
每天早上六七点，
小鸟都会来我的野院子玩，
我看着斑鸠、麻雀、鸽子...
张望时像个花痴的女人，
咽口水时像个贪婪的男人。
古人的脑容量不大，小鸟在《诗经》里出现，通常象征爱情来了。以现代人的智慧，一定是先吃为敬的。当然，爱情来时除外，大脑功能急剧萎缩，通常没有上半身什么大事了。
所谓伊人，在水一方的风雅，我第一个想到《诗经》。不过诗经里有一首《氓》，讲的是女子遇到男子氓的故事，流氓的氓。“桑之末落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚！”近乎是哀叹式的警告，因为古人认为斑鸠吃多了桑葚，就会醉倒。女子一旦沉溺爱情，几乎是一样的。所以就有了“士之耽兮，犹可说也。女之耽兮，不可说也。”女子美丽，与之相当的斑鸠真的是一种很好吃的鸟，但国内已经不能吃了。
图片来自于网络
《东京大饭店》中出现的山斑鸠半派酥（キジバトのドゥミアンクルート），其实是米其林名店Quintessence为这个剧定制的原创菜品。山斑鸠在日本是极其珍贵的鸟类，我们江南也被称为野鸽子，但目前是禁捕的，比普通鸽子小很多，所以火候难以掌握。
其实野鸟可吃的部分非常少。譬如麻雀，一身只有胸脯肉是可以吃的。但脑壳非常大，于是麻雀脑也是极诱人犯罪的部分，但需要精心卤制才行。昨晚我在木守西溪吃了幼龄的辣椒爆鸽脯，感觉有异曲同工之妙。我笑说自己刚刚喝了一碗有嫩鸡胸脯肉的汤，再吃这个，真的从胸肌补到副乳为止。
再说《东京大饭店》这道山斑鸠，整只慢烤后切除腿骨以外的部分，在剖开的横截面上涂上酥皮面浆再一次上火煎。一面是烤制过的带皮部分，一面是涂上了酥皮面浆的。想象一下敞开式惠灵顿牛排，或者法餐里“encroute”的酥皮包馅的菜式。酥皮部分保留皮下脂肪，等于内部水蒸气的方式焖熟，而另一半是让皮脂尽情发挥美拉德反应，会有香脆质感，两重奏的感觉。
红酒酱汁选用了年代的陈年金巴利和石榴，毕竟山斑鸠的味道比乳鸽要浓郁复杂一些，盘饰里还有炒过的石榴和山斑鸠的内脏。
广州人以前喜欢吃被称为“天上人参”的禾花雀，12月5日，世界自然保护联盟将黄胸鹀(俗称禾花雀)的评级从“濒危”升级为“极危”！这个小家伙从外观上看，和法国人禁忌之爱“圃鹀”长的有点像。
这小鸟的名字叫圃鹀（pǔwú），又称为嵩雀（ortolan）。所谓“宁食飞禽一两，不吃走兽一斤”，法国兰德（Landes）地区的传统名菜：雅文邑浸圃鹀一直被视为是世间通往天堂的不二美味。巴黎米其林三星餐馆欧也尼草原(LesPrésd’Eugénie)大厨米凯尔·居埃赫(MichelGuérard)总是不把这种会唱歌的小鸟写在菜单上，原因是不道德。
其实，连法国前总统弗朗索瓦·密特朗在内的老饕们觊觎着将它连头带骨，整个身体一口吞下去，与此同时为了掩饰，还要用白色餐布挡住脸。残忍又情不自禁！年，法国禁止餐厅将这个遭受过度捕猎的物种列入菜单。
偷猎者在圃鹀从北欧迁徙到非洲的途中，用地上的捕鸟夹诱捕它们。有环保主义者说，因为这种鸟的肥厚油脂特别美味，偷猎者会把它们在黑暗中饲养21天，有时还会弄瞎它们，让它们饱食大量燕麦和葡萄，以便长膘。等它身上的肥肉长了三倍，就会被浸在阿玛涅克白兰地（雅文邑）里拔毛，烤熟，再趁热整个上桌。
“它被包裹在肥油之中，有榛仁的微妙口味。趁热一口吃下肉质、油脂和细小的骨头，感觉就像进入了另一个空间。”我一边想着这样的描述咽着口水，实在是自虐到变态！
找替代品，上周我刚去北京大董吃了22天酥不腻小雏鸭，香茅草烤制，酥嫩至极。
那种惊艳感，就像我多年前第一次吃上新荣记的脆皮妙龄乳鸽那样，现在已经被“复刻”到各种名店，做餐桌爱情食用。
原来那份爱，无论是因为道德、理智、法律，没法珍惜了，那就换一种方式，一样可以珍惜啊！记得，爱一定是邪教！
《扣子》
月亮升起时，
照到我的一颗扣子掉了，
还好不是胸口的第四颗，
我叫它荡妇扣。
事实上每一颗都有名字，
尊敬扣、尴尬扣和侵犯扣，
我的那颗不知道来自哪里，
更不知道去了哪里。
上帝也刚刚掉了一颗，
那座冰山不见了，
也许逞能一下我也掉过，
只是捡了也没处扣去。
我得在暴雨前找到一艘船，
划向它，
那颗随便的不知道谁扣子。
莫不是那颗月亮吧？
掉得那么丑陋。
——神婆年8月4日
《讨价还价》
那人卖玫瑰，
只有一支，
打算把整支送人。
人来了，
闻半天，
说玫瑰带刺。
玫瑰都带刺，
那人只要香。
还是香水百合吧，
就怕香有毒。
都有毒，
那人只要花。
可是光花俗，
花都俗，
除了玫瑰。
可是卖家决定不送了，
再俗都不许讨价还价。
我在边上笑得像个泪人。
——神婆年8月10日
希望大家都吃上属于自己的小小鸟，
七夕快乐！
神婆问
你喜欢吃什么鸟？
“我告诉你个秘密，
女人向来都是言不由衷的。”
——《苍穹之下》
FoodBlessYou！
中国国际美食博览会顾问
《神一样的餐桌》制片人
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