在西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。
而惠灵顿牛排（WellingtonSteak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。
因为当初惠灵顿公爵
非常喜欢这道菜肴
所以就以他的名字命名了
但早在年，法国人就发明了“肉派（Pastillidicarne）”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”得名之前最早的做法。
随着时间的推移，几百年来，这道菜始终受到人们的喜爱，所以也一直流传至今。
不过在传统上，这道惠灵顿牛排用酥皮包裹着的是蘑菇和切碎的培根丁以及新鲜香草植物的混合物。
但现如今，大厨们发挥了自己的想象力，变幻出了多种馅料。
其中一种制作方法更为简便家常，就是把牛肉加上调料剁碎成为肉馅，捏成肉饼状，稍微煎一下包在酥皮里面烤制。
成为了在家里就可以吃到的惠灵顿牛肉排。
无论是丰盛的早餐还是宴请亲朋好友，这一道惠灵顿牛排一定会为你的餐桌增色不少。
说了这么多，你是不是对这道菜更加喜爱了呢？
现在就来看如何在家就能够自己制作的简易“惠灵顿牛肉排”吧！
惠灵顿牛肉排-食材-
牛肉馅g、酥皮/飞饼皮2张
洋葱适量、芝士碎/芝士片适量
盐一两、胡椒一两撮
-做法-
1、先将牛肉剁碎，或者直接买来免治牛肉馅，捏成厚度一厘米左右的肉饼，圆形或者长方形都可以。
2、平底锅烧热，加入橄榄油，把切好的洋葱碎放在肉饼上入锅煎至两面变色就可以，大概5-6成熟即可。
3、把酥皮或者飞饼皮提前拿出冰箱室温回温两分钟，稍微擀成长方形，从中间一切为二。
4、把煎过的牛肉饼放在其中一个饼皮上，再撒一些芝士碎，或者放一片芝士再上面，最后撒一些洋葱碎。喜欢芝士的话，可以先在饼皮上放一片芝士再放牛肉饼和洋葱，最后再放一片芝士。
5、在饼皮的四周用蛋液或者水沾一下，再把另一片饼盖在最上面，捏紧，再用叉子压出花，如图。
6、最后在饼皮上刷满鸡蛋液，再撒上白芝麻，放入预热好的烤箱度烤制15分钟左右就可以了。
-Tips-
最后可以淋上番茄酱吃，讲究的朋友也可以淋上红酒汁。
制作红酒汁：洋葱切碎加入锅中炒香，加入蒜蓉和迷迭香，喷入干红，加入烧汁，再加入适量淡奶油收稠后加入盐，胡椒粉即可。
-惠灵顿牛排小知识-
传统的惠灵顿牛排在制作过程中最大的难点在于，菲力牛排在烹调时要一直裹在酥皮中，阻隔肉汁与酥皮的步骤一旦做得不好，会让酥皮沾湿变潮。而在火候上，因为无法看到肉的生熟程度，如果酥皮有丁点沾湿或牛肉过熟都属于制作失败。
而地道的惠灵顿牛排，酥皮要香脆完整，中间会放入够干且味道香浓的蘑菇酱，菲力牛排则呈现诱人的粉红色，三者之间不能有缝隙，近年来越来越多的厨师会在酥皮与蘑菇酱之间铺上帕尔玛火腿，让惠灵顿牛排更添一分滋味。
在家里做一份像样的惠灵顿派，一点难度都没有哦~~
★bonapetit★
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