前阵子，在各大卫视热播的电视剧《好先生》收官。孙红雷主演的这部新片儿，剧情搞笑没错，但这还真不是吸引大伙的关键。作为“民以食为天”的中华民族，剧中出现的各式菜式才该剧吸睛的一大看点。尤其是剧中出现频率颇高的惠灵顿牛排，吊足了观众的胃口，对于这道名字洋气，让引起百般好奇的菜式，让小鱼儿心头“长草”。、
没想到的是，在绍兴也能吃到这种“神级”的大餐。于是，小鱼儿自然迫不及待，第一时间赶去“拔草”。
先来深扒一下
惠灵顿牛排究竟是个啥
去之前，小鱼儿先来深扒一下，这惠灵顿牛排究竟是个什么鬼。先从它的名字说起吧！据说，在西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（WellingtonSteak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。早在年，法国人就发明了“肉派（Pastillidicarne）”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”的雏形。随着时间的推移，几百年来，这道菜始终受到人们的喜爱，所以也一直流传至今。
事实上，惠灵顿牛排绝不仅仅是工艺繁琐那么简单，绝对是道考验厨师能力的完美之作。剧中身为米其林三星主厨的孙红雷多次尝试，又用作与法国主厨比试时祭出的绝招。著名的米其林三星大厨戈登拉姆齐就曾在节目中师范过这道菜。简单的说，惠灵顿牛排就是酥皮裹牛排。包裹在其中的牛排是菲力，也就是牛里脊肉，其特点是嫩而不含肥膘，一般先腌制好煎至三分熟。跟牛排一起包裹进酥皮的就是馅料了，传统的馅料是用蘑菇、培根、洋葱、香草等混合而成，不过现在大厨们也可自行发挥，增减材料，只要足够鲜美能够承托牛肉即可。最后就是蓬松有层次的奶油酥皮，这种酥皮大家并不陌生，很多西式甜品包括海鲜酥皮汤等都会用到。好的酥皮最大的要求是要酥，松软香脆的跟牛肉的嫩和馅料的丰富相互衬托，这道菜口感很有层次。
美女大厨summer的私厨里
竟藏着这款“网红”牛排
光是看这些介绍，就已经口水直流了吧？小鱼儿和你们的感受是一样一样的。这不，当听说绍兴有一位叫summer的大厨，会做这道惠灵顿牛排，早就嘴馋得不要不要的。后来，经过多方打听预约，才终于如愿以偿。事实上，早在一年多前，我就听说过summer的大名，也吃过她做的西餐与甜点。那时，她是绍兴一家西餐馆的主厨，是个上海美眉，没更多接触。后来，她离开了那家西餐厅，我就不知道她去哪里啦。没想到，是自己当了老板，在绍兴开了一家私厨名叫云端。
若不是有朋友介绍，小鱼儿是断然找不到她这家私厨的。它藏在御景华庭4期里的一幢高楼里，42层，小鱼儿兜兜转转，好不容易才找到她家的大门。门上贴了一对春联，没有名字，若不是熟客，断然是不敢敲门的。
按了门铃，summer来开门。明媚的笑容，不带一点商业的气息。这就是一个家的感觉，很温馨，这设计到装饰，都是她一手一脚做起来的。阳台上，窗户外，可以看到迪荡湖的全景，俯瞰美景的感觉很不错。屋子里有6、7个包厢，但除了我们，并没有别人。Summer说，因为所有的采买烧都是她一个人，所以每天的接待能力也就一两桌，且只对朋友开放。菜单也是没有的，朋友一般就定标准，说明一些禁忌，菜品全部由她做主。所以，必须要预定。
而做这款惠灵顿牛排，也是因为《好先生》的热播，朋友强烈要求。她说，其实这对她来说，也并不算难。因为父亲是上海6家酒店的主厨，深得家族遗传的她，从小就做菜很有灵性。这道惠灵顿牛排，很早就会做，就是很久没做了。
好的大厨绝对是艺术家
每一道菜都是视觉与味觉的双重享受
寒暄之后，Summer就扎入了厨房，开始为他们准备晚餐。小鱼儿也不知道她都安排了一些啥好吃的，一切充满着未知的神秘感。不过，我绝对相信，好的大厨绝对是艺术家，因为接下来端上来的每一道菜，于我们而言，都是视觉与味觉的双重享受。
首先上场的是两壶饮料，红色的野莓与香草，以及橙色的冰桔茶。餐前面包也有3种：法棍、蔓越莓黄油、法式面包条，端上来的时候还微微有些余温，却不失松脆。接着，是白色瓷质容器中的南瓜汤。老南瓜的香，以及淡奶油的醇，都融化在这一盅汤里，这是Summer的拿手绝活，有她独特的配方。汤里还飘着红胡椒颗粒与银色的糖珠，喝汤的时候会不经意间嚼到，丰富的口感，以及满满的惊喜。之后，是装在透明高脚杯里的牛油果鸡肉沙拉，搭配的意式油醋汁，十分开胃，叫醒了夏天的胃口，让我等这样的肉食动物也将这“草”全部消灭了。
压轴登场的，自然是那遵从古法制作、被酥皮包裹的惠灵顿牛排。切开酥软香脆的酥皮，那嫩红色的菲力将水分深锁，还伴着一股蘑菇香，一切都是那么完美。还有最后上桌的甜品，也别具一格。软身版提拉米苏的做法，却别出新擦地装载了一致红艳艳的西红柿里头，好吃又好看。
小鱼儿
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