惠灵顿牛排
在西餐中，当菜品被冠以“惠灵顿"(Wellington)之名，一般代表着酥皮包裹着大块的鱼或是肉。
好先生
3年前一部电视剧“好先生”热播，剧中米其林星级主厨陆远做的那道惠灵顿牛排让大家津津乐道，当然也有观众质疑“陆主厨”做的BeefWellington不专业。
那么到底什么是惠灵顿牛排呢，好像跟普通的牛排不一样。
壹
为了纪念滑铁卢战役的“惠灵顿公爵”
惠灵顿牛排（BeefWellington）的起源要从一位英国公爵说起。阿瑟·韦尔斯利，第一代惠灵顿公爵，英国军事家、政治家，19世纪最具影响力的军事、政治领导人物之一。惠灵顿（Wellington)泛指一切用酥皮包裹的烤肉制品。除了牛排还有惠灵顿羊排、惠灵顿猪排等。早在年，法国人就发明了“肉派（Pastillidicarne）”，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，因为那个年代烤箱温度难以控制，所以有了以派皮裹住肉类烘烤的方式来保持肉类的湿润，这便是“惠灵顿牛肉”最早的做法。而惠灵顿公爵在此基础上进行改良，他本人喜欢吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。因此这道料理被命名为“惠灵顿牛排”。
食材清单
菲力牛排beeftenderloig生火腿片(prosciutto)6条
酥皮puffpastrysheet1张
蛋黄(eggyolk)2
黄芥末yellowmustard2汤匙蘑菇几朵盐和胡椒少许黄油
鹅肝（可不用）白兰地（可不用）洋葱半个
做法步骤
1.准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥
2.锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉
3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳；
4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；
5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排,用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸(parchmentpaper)的烤盘上；
6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀，冰箱冷藏15分钟
7.牛排入烤箱，℉烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Mediumrare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁。
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