温和的气候、充足的阳光、广袤的草原为澳大利亚畜牧业的发展提供了得天独厚的自然条件。纯净饲养的澳牛，肉香醇厚，鲜嫩多汁，倍受牛肉爱好者的青睐。
优质的澳牛烹饪方式多种多样，比如世界著名牛肉料理——惠灵顿牛排。今天，MLA就和大家一起赏析这道名菜。
惠灵顿牛排(BeefWellington)是一种以酥皮包裹嫩菲力的传统法国名菜，与新西兰首都惠灵顿并没有关系。
关于它的起源，众说纷纭。
年，身为第一代惠灵顿公爵的阿瑟·韦尔斯利在滑铁卢战役中击败拿破仑，他本人喜欢吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒和松露混合在酥皮中烘烤的料理，在庆功宴上，主厨便用这道料理作为主菜。因此，人们普遍认为惠灵顿牛排是为了纪念惠灵顿公爵，而以他的名字命名的。
其实，历史追溯到年，法国人就发明了把碎肉放进酥皮中进行烤制的食物，这便可以看做是惠灵顿牛排的前身。所以也有传言说，后来的公爵根据自己的喜好将牛肉、葡萄酒等食材加入其中，从而得名“惠灵顿牛排”。
20世纪，惠灵顿牛排漂洋过海，来到美国。在年纽约市餐厅指南中便出现过，年的电视节目《法国厨师》，也专门介绍了惠灵顿牛排。年，更是登上了白宫食谱，成了美国总统招待外宾的招牌菜。
关于惠灵顿牛排的起源及真实历史似乎难有统一的说法。但它和如今许多世界名菜一样，从不同的地区和文化中“汲取营养”，伴随历史的演变，最终成长为如今食客口中的美味。经典的惠灵顿牛排一定要选用上好的菲力。
菲力(Fillet)，取自牛里脊(Tenderloin)，也就是臀部及腰肌肉的一块软肉，占牛身上比例约1.6%，是极其珍贵的部位，瘦肉比例高，脂肪含量低。因该部位在腹腔龙骨內侧，被保护得极好，参与互动量少，所以肉质鲜嫩，口感细腻，嫩而不柴，也被称为“绝不会料理失败的部位”。
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