又到了一年一度的圣诞季，算起来已经是我们一起度过的第好几个圣诞了。这一年，因为一些特殊原因所以和往年格外的不同些，我们减少了和朋友相聚，也放缓了外出旅行的脚步。可也许就是因为这样特殊的一年，所以今年圣诞我格外地想要一些“仪式感”。
仪式感是表达内心感情最直白的方式，《小王子》里说，“仪式感”就是使某一天与其他日子不同，使某一时刻与其他时刻不同。今年我们经历了很多，在年尾时我格外想要拥抱和珍惜身边的每一位家人、爱人、朋友。所以今年的圣诞餐桌我做了惠灵顿牛排和两款饮品，在这个表达感情的节日里，通过用心准备的美食来增强“仪式感”。
惠灵顿
CHRISTMAS
MERRY
牛排
食材
酥皮部分：
中筋面粉g，水95ml
盐1/2小勺， 油85g
惠灵顿牛排（4人份）：
酥皮g，菲力牛排g（长条状）
口蘑g，干牛肝菌10g，第戎 芥末1大勺
红葱头50g，松子仁25g，蓝纹芝士10g
意大利火腿prosciutto40g，蒜头2瓣，
鸡蛋1个， 油1大勺
盐、黑胡椒、百里香适量
-酥皮-
-step1-混合中筋面粉g、水95ml、盐1/2小勺，随便揉成一个面团
-step2-
揉好的面团包上保鲜膜饧一会儿
-step3-
切85g 油，包入烘焙纸中，用擀面杖敲敲擀擀，擀成一个厚5毫米、均匀的方片，然后放入冰箱冷冻
-step4-饧好的面团擀成一个正方形的面片，大小可以用刚刚擀好的 油比划一下， 油的四角正好能与面片的四边齐平就好
-step5-
用面片将冻硬的 油包起来，面片四边的缝隙捏紧实
-step6-
将包好 油的面片擀开成长方形
-step7-
擀好的面片叠成三折，再用保鲜膜包好放入冰箱冷冻15分钟
-step8-
冻一会儿之后取出来再擀开成长方形，再叠成三折放入冰箱冻一会儿
就重复这样就好，我总共叠了4个三折， 油已经薄而均匀地分布在每一层面皮之间，起到了起酥的效果
最后一次三折叠后酥皮可以放入冷藏等待使用，至少30分钟，最多可以放隔夜。如果想保存更久，可以擀开后和烘焙纸一起卷起来冷冻，这样可以一次多做些，之后使用前只需要解冻就好了，非常方便。
PS，如果能买到市售冷冻 油酥皮也可以直接使用，能节省不少时间哦
-内馅-
-step1-
10g干的牛肝菌泡发备用
-step2-
在料理机中加入洗净的口蘑、红葱头、蒜瓣、百里香和泡发的牛肝菌，打碎（用刀切碎也行，尽量切碎一些）
-step3-
锅中倒油，将菌菇碎放入锅中翻炒（因为炒的时候口蘑会一直出水，所以我们要开中小火慢慢炒干水分）
-step4-
再加点 油、盐和黑胡椒调调味，然后一直翻炒到蘑菇酱水分蒸发，外表有点金 焦香的感觉就好
蘑菇酱要炒到比较干才不会把酥皮弄的湿哒哒的失去香脆的口感-step5-将25g松子仁切切碎，趁着炒蘑菇酱的锅里还有余温放进去拌拌匀
-step6-特别推荐可以接受蓝纹奶酪的小伙伴可以加10-15g进去，味道强烈的蓝纹奶酪可以突出蘑菇的鲜味（不喜欢的话可以不放哦~）
-step7-准备好的牛菲力（这里是g），随意撒一些盐和黑胡椒，备用
-step8-
锅烧到足够热之后，倒油，将准备好的牛菲力放进去煎（见到表面都变色了就好）
这里只需要牛排发生美拉德反应上色并产生香味，不需要煎熟，所以锅要足够热，所以这一步不建议用 油煎-step9-在出锅的牛排上均匀地抹一大勺第戎 芥末酱
-step10-铺一层保鲜膜，上面再铺上四片意大利火腿（建议选择prosciutto，这种火腿厚薄均匀又比较大片，很好包）
-step11-在火腿上面铺满蘑菇酱，也是尽量铺得均匀一些
-step12-再放入刚上好色的牛菲力，像卷寿司一样，提起保鲜膜往前拉，尽量紧地用火腿片把牛排裹起来
-step13-外面再包一层保鲜膜，把保鲜膜两头捏紧，再来回滚动几圈，这样能卷得更紧一些，然后放入冰箱冷藏至少30分钟定型（就像小时候裹糖果一样~）
-step14-将最开始做好的酥皮从冰箱中取出，擀成均匀的长方形面片
-step15-还是先铺好一层保鲜膜，然后将擀好的酥皮铺上去，最上面放定型好的牛菲力，提起保鲜膜往前拉，尽量紧地用酥皮把牛排卷起来，卷好一层之后就将多余的酥皮切掉
-step16-还是一样，再盖一层保鲜膜，将两头捏紧来回滚动，最后放入冰箱冷藏至少30分钟定型
-step17-
磕一个鸡蛋，打散，将蛋液刷在定型好的惠灵顿牛排上，边边角角也不要漏掉哦
这里我用的是一个鸡蛋，但是我弃掉了一部分蛋清再打散，这样是为了让蛋液更 更好地上色-step18-再用小刀在表面划出花纹，花纹的样式随意，但是注意不要划破酥皮就好
-step19-烤箱预热至℃热风，在进烤箱之前，强烈建议准备一个这种探针式的温度计，这样能百分之百保证成功率。
没有温度计的朋友可以按照我的时间来，g牛排度热风烤40分钟可达到5分熟左右，每增减g牛排重量，时间相应增减3分钟。当然，烤箱功率，酥皮厚度，牛排形状等等都会影响到成品，这个时间仅供参考哦。
-step20-
放入烤箱，随时观察一下表面，如果怕上色太深可以中途盖一张锡纸
-step21-
40分钟后温度计感应到了52度，这时候可以从烤箱中取出，但是还不能切开，需要醒至少15分钟
因为温度是从外向内传导的，所以刚刚取出的时候牛排内部温度还在不断攀升，需要静置一会儿到它温度稳定，取出时52度，待稳定后牛排中心温度差不多能到达65度-step22-温度稳定之后就可以切开啦~
圣
诞
特
饮
“莓好圣诞夜”食材：
柠檬味7喜：ml，红酒：50ml
橙子：2片，菠萝：3片
肉桂：1根，树莓：20g
小青柠：2个，冰块：g，薄荷：2g
“心情顶瓜瓜”食材：
7喜莫7托：ml，金朗姆：25ml
西瓜：g，小青柠：2-3个
薄荷：5g，冰块：g
在等待牛排烤熟的时候，我们可以利用这个时间做一下饮料。因为惠灵顿牛排是实打实的硬菜，口感上是比较丰富和扎实的，所以这次圣诞大餐我就用7喜和7喜莫7托风味汽水分别做了两款冷饮，有满满的水果，冰凉带气又清爽，用来搭配牛排大餐比较清新解腻。
俗话说“打开7喜，心愿亮起”，也算是在圣诞讨个好彩头了~
-step1-
橙子切片，莓果洗净，小青柠对半切开，菠萝切片，备用
-step2-
在杯中加入准备好的水果食材放入和冰块
-step3-
倒入50ml红酒和ml经典柠檬味7喜
-step4-
最后放入一根肉桂和薄荷作为点缀装饰，可以直接用肉桂搅拌一下，让饮料增加一点肉桂的香味，这样一杯“莓好圣诞夜”就做好啦~喝起来有圣诞热红酒的风味，但又有各种水果清香，好喝不上头~
-step5-
杯子里放几块西瓜，用手持搅拌机打碎
-step6-
加入切半的小青柠、冰块、薄荷叶和几块西瓜点缀
-step7-
杯中倒入金朗姆酒，再满上7喜莫7托，一杯“心情顶瓜瓜”就做好啦~莫7托本身是清爽的西柚风味，搭配西瓜和薄荷，让寒冷的圣诞夜一秒穿越到热带海滩~
CHRISTMAS
在大家陪伴我的这么多年里，曼食慢语已经分享了很多适合大家一起聚会的菜肴，有适合跨年夜的小零食、户外的烧烤和每一年准时报到的年夜饭。年即漫长又短暂，我们走到年尾的时候即感慨万千又松了一口气。
今年的圣诞季，和朋友、家人一起，在麋鹿和圣诞树的陪伴下，在新年的钟声和倒计时响起前，用这一道惠灵顿牛排和两款7喜圣诞特饮来和告别吧，也犒劳一下自己，终于结束了这一年。所有糟糕的都是经历，所有的美好都会在未来相遇。
这两款饮品都是用7喜特调的，不喝酒的小伙伴其实可以直接加入7喜就好。新口味的7喜莫7托，其实是mojito风味的非酒精饮料，含有2.5%的真实西柚果汁，我觉得这两款特饮相比于圣诞节的传统热红酒来得有趣些，还可以搭配各种你们喜欢的特调方子。7喜的醉心小酒馆现在开启了，一个圣诞心愿换一杯醉心特调哦~快去点亮你的圣诞心愿吧。
曼达
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