关于惠灵顿牛排，估计大家对它最初的认识，可能是来自电视剧《好先生》里米其林星级主厨孙红雷的招牌菜，但有人说，电视剧里的不算正宗。
到底什么是惠灵顿牛排？
惠灵顿牛肉（BeefWellington）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以如此命名。
菲力牛排煎好，铺上蘑菇酱，裹上酥皮后入炉烘烤，盛盘后搭配酱汁。这就是一道经典的惠灵顿牛排。
那么这道菜究竟有何亮点？
答案是：年代久远做法复杂
年代久远
早在年，法国人就发明了“肉派（Pastillidicarne）”，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，因为那个年代烤箱温度难以控制，所以有了以派皮裹住肉类烘烤的方式来保持肉类的湿润，这便是“惠灵顿牛肉”最早的做法。随着时间的推移，几百年来，这道菜始终受到人们的喜爱，一直流传至今。
而在西餐中，大多数菜名中带“惠灵顿”的，基本上外壳就是一层酥皮，里边包含着大块的鱼或是肉。所以，不仅有惠灵顿牛排，还有惠灵顿猪排、惠灵顿鲑鱼，甚至是惠灵顿蘑菇。
惠灵顿三文鱼
惠灵顿牛排在美国也极受欢迎。电视名厨茱莉亚·柴尔德将它收录到自己的著名食谱《掌握法国菜的烹调艺术》中；白宫在年出版的食谱中，也标注了这道肯尼迪和尼克松热爱的惠灵顿牛排。
做法复杂
据说，惠灵顿牛排是西餐中的厨艺菜，是厨师最不愿意做的牛排之一。在美国选秀节目《地狱厨房》中，米其林三星大厨戈登·拉姆齐都曾经表示，自己必须小心翼翼才能把惠灵顿牛排做好。
原料上，肉要选择菲力牛排，一头牛身上也就几公斤；而酥皮、蘑菇酱、火腿，等原料都不能提前太久预备好，因为材料放久会出水，而影响到这道菜的品质。
在制作上，菲力在烹调时要一直裹在酥皮中，阻隔肉汁与酥皮的步骤做得不好，会把酥皮沾湿变潮。
在火候上，因为无法看到肉的生熟程度，只能凭厨师的经验判断。如果酥皮有丁点沾湿或是牛肉过熟都属于制作失败。
最地道的惠灵顿牛排，酥皮要香脆且完整，中间的蘑菇酱要够干并且味道香浓，菲力牛排得是三成熟，呈现诱人的粉红色，肉质丰富又软又滑，并且三者要紧紧接在一起，毫无缝隙。还有厨师会在酥皮和蘑菇酱之间铺上帕尔马火腿，来阻止牛肉汁渗至酥皮，同时又丰富了口味。
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惠灵顿牛排
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